まったく
江戸前なんて江戸に伝わる伝統芸能だろ
今を生きる寿司屋がそんなものに憧れるのはおかしい
大阪に赤酢はいらない
大阪に熟成というなの腐敗はいらない
次郎より久兵衛よりさえ喜に学べよ
さえ喜こそが関西に求められるすし屋だから
大阪には豪華な箱寿司があるからな
屋台寿司はどうでもいい。
箱寿司も茶巾寿司も穴子寿司も大阪寿司は全部美味い
でも持ち帰りが主流だからな
今日は寿司でも行くかぁってなって
大阪寿司には行かない
海鮮でいいんだよ大阪は
回転寿司に海老の押し寿司とかあったらいいのになとは思う
寿司屋ってのは地場のネタの魅力があるもの
北海道なり九州なり
関西は日本海・瀬戸内・太平洋と魚介の宝庫に恵まれている
海で釣りする者なら誰しもそれが分かっているが
関西の江戸前寿司屋は必ずしもそれが分かっていない
江戸前って結局冷蔵庫がなかった頃の鮨だから
漬けにしても酢にしても炙りにしても
その為の調理法なわけで
関西とくに京都では江戸風に憧れる?風潮がある・・・
分かり易いのが鰻の焼き方
関西風の地焼きより関東風の蒸して焼くスタイルの方が多いのが事実
国産養殖うなぎの質が良くなり脂がギトギトでなくなり皮も薄く
食べやすくなった現在は地焼きのようが絶対美味いのに
質の良い鰻なら良いけど、質が落ちた鰻は蒸した方が旨い。
東京の寿司屋が例えばバブルの頃あたりと比較しても
猫も杓子もというか
江戸前に傾倒してきている現状がある
つまり冷蔵庫のなかった時代のやりかた
早川光の言うところの「昔の古い仕事」
それが物凄く尊ばれるみたいなw
結局鮨の世界で何かを手本にしようとすると江戸前しかないんでしょ。
江戸前が流行る前は創作だったけどな。
少し前まで牛タタキ握ってた大将が赤酢がどうの熟成がどうのって
柔軟性は凄いけどな
東京の店から暖簾わけされたのに
東京で店は出せずに大阪に流れついた
でいいか?
え?日本橋のが本店じゃなくて
銀座に本店があって日本橋のは大阪支店なの?
それは知らなかった
勉強になるなー
だははhきさまらね、とうぜん日本橋といったら私なんだけども、
まー福喜なんてものはまーろくなものじゃないね。
パーのプーだよ?大阪にまでご迷惑をおかけしてまったく、
お里がしれるとやらだよねぇだははははははははh
___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
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ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
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【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入
それにしても昨日は酷い関西の江戸前寿司を食ったわ
関東の有名店の分店ということなのだが
夜の「おまかせ」で
中トロが完全な養殖モノ
うにの軍艦は外国産の最低ランクと一目でわかる
エビはどうみても車海老でないw
それを大きくもないのに2分割で
食味はパッサパサ(笑)
どのネタも唾液が出んかったわ
要するにカウンターで職人とのやりとりなど
江戸前の雰囲気を味わいだけの関西人むけというか
関西人をバカにしとるわ
江戸前の仕事の良さを分かってもらおうとランチから
頑張っている寿司屋もあるというのに
レストラン街だかデパートだか知らないけど
まぁダメだと思うな
結構かわいいのな
こんな子のやってる寿司屋なら行きたい
髪の毛触ってからちょっと拭いた手で握った子か
ちょっとかわいいと思うが、無いわ
おっさんがトイレ行った後に握るのと
女の子が髪の毛触った後に握るのと
どっちがいいかって話だろ?